Закуска из зеленых помидор – одна из любимых в моей семье. Этот рецепт, как и многие наши семейные рецепты, моя мама переняла у соседок-болгарок. Хотя сам рецепт закуски из зеленых помидор – грузинский. Но, как я уже говорила, на Юге Украины в ходу кавказские, греческие, болгарские, румынские блюда.
Маринованные зеленые помидоры у нас готовят обычно в конце октября, а то и в начале ноября. Хотя их можно заготавливать и в августе, но так уж повелось, что их маринуют из последних помидоров, у которых уже нет никаких шансов созреть.
Также для рецепта нужен болгарский перец – сладкий и горький. Можно использовать вашу любимую смесь специй. Обычно я кладу Хмели-сунели и Карри. Но можно класть любую другую, запах которых вам будет приятен.
Ингредиенты:
- 1,5 кг зеленых помидоров;
- 1 сладкий болгарский перец;
- 10 стручков горького зеленого, красного или желтого перца;
- 3 большие белые луковицы;
- 1 большая головка чеснока;
- 1 ст. ложка приправы Хмели-сунели;
- 1 ст. ложка приправы Карри;
- 1 небольшой пучок сельдерея;
- 1 небольшой пучок свежей петрушки;
- 1 небольшой пучок свежего кориандра;
- полстакана подсолнечного масла;
- полстакана белого уксуса;
- 1 ст. ложка (с горкой) соли.
Процесс приготовления:
Вымойте и нарежьте зеленые помидоры. Выложите их в миску, добавьте соль (по крайней мере, 1 столовую ложку).
Тщательно перемешайте и дайте постоять в течение 2 часов.
Переложите помидоры в дуршлаг, расположенный над миской, накройте их небольшой тарелкой и аккуратно нажмите, чтобы зеленые помидоры потеряли свой сок.
Нарежьте лук полукольцами и добавьте в кастрюлю вместе с половиной стакана масла.
Добавьте специи (Хмели-сунели и Карри). Перемешайте и обжарьте на среднем огне в течение 5-6 минут, помешивая время от времени.
Вымойте и нарежьте сладкий и горький перец кружочками (не удаляя семена).
Добавьте к зеленым помидорам обжаренный лук вместе с маслом, которое использовалось для жарки, и нарезанные перцы.
Вымойте и нарежьте зелень кориандра, петрушки и сельдерея.
Очистите от шелухи и нарежьте чеснок.
Добавьте все это в миску и тщательно перемешайте.
Нагрейте белый уксус, пока он не закипит и кипятите его на малом огне в течение еще 2-3 минут.
Снимите его с огня, дайте постоять в течение 2 минут, а затем залейте помидоры и перец.
Накройте миску крышкой и тщательно несколько раз встряхните.
Поместите в холодильник на 3-4 дня.
Ежедневно вынимайте миску из холодильника несколько раз, чтобы тщательно встряхнуть.
Все! Закуска из зеленых помидор готова. Теперь маринованные зеленые помидоры можно подавать на стол к мясным блюдам или .
Также закуску из зеленых помидор можно хранить в запечатанных банках в течение нескольких месяцев.
Приятного аппетита!
Источник: