Содержание
В каждой национальной кухне есть знаковые блюда, известные во всем мире. Для Италии это пицца и паста, для Германии — колбаски с тушеной капустой, для Украины — борщ и вареники. Русская национальная кухня прославилась на весь мир ароматными щами, кулебякой с рыбной и мясной начинкой и, конечно, блинами.
Блинчики на Руси пекли испокон веков, поэтому рецептов этого замечательного блюда не перечесть. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления самых вкусных, «семейных» блинчиков. В последние годы очень модным стало придумывать новые рецепты, экспериментируя с компонентами блинного теста и разными начинками. Некоторые из них стали популярными.
Например, блины на минералке. Технология их приготовления настолько проста, что даже неопытные хозяйки справляются с задачей отлично. Блинчики получаются не такими калорийными, как на молоке, вкус у них утонченный, нежный. Пузырьки газа в жидкости способствуют тому, что в процессе жарки блинцы покрываются множеством мельчайших дырочек, становясь похожими на кружевную салфетку.
Блины из минералки на скорую руку
В некотором смысле этот рецепт можно назвать классическим, так как в нем присутствуют традиционные для блинов ингредиенты. За исключением, естественно, минеральной воды. Запомнив базовые сочетания продуктов и их пропорции, в дальнейшем можно менять состав, дополняя его или вычеркивая из списка те или иные компоненты.
Ингредиенты:
-
Вода минеральная — 500 мл.
Молоко цельное — 250 мл.
Мука белая — 300 г.
Яйцо — 3 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Гашенная уксусом (лимонным соком) сода — ½ ч. л.
Масло постное — 4 ст. л.
Соль.
Как готовить:
Яйца с помощью венчика или ручного миксера превращают в однородную кремовую массу, подсолив и подсластив их по ходу взбивания.
Не прекращая работать венчиком, в яичную массу вливают понемногу молоко.
Вводят в состав соду.
Муку, как обычно, просеивают и малыми порциями добавляют в тесто. Интенсивно перемешивают, разбивая все комки.
В тесто вливают постное масло. В итоге консистенция состава должна быть похожа на жирную сметану.
Теперь в блинное тесто вливают минеральную холодную воду, добиваясь нужной степени густоты.
Пекут блины на молоке и минералке в раскаленной до жара сковороде. Перед тем как налить первую порцию теста, дно сковороды смазывают постным маслом. Дальше можно этого не делать, блинчики хорошо отстают от раскаленного металла.
Вкусные блины на минеральной воде и молоке — видеорецепт
Праздничные блины с тремя начинками
На Масленицу всегда готовят много разных блинов. С соленой и сладкой начинкой, различными «помакушками», деликатесными продуктами. Удивить домашних и гостей бывает непросто, но тонкие блины с потрясающей начинкой, презентованные, как ресторанное блюдо, станут одним из главных украшений праздничного стола.
Ингредиенты для блинного теста:
-
Теплая минеральная вода — 250 мл.
Молоко цельное — 500 мл.
Мука — 250 г.
Яйцо — 3 шт.
Масло постное — 3 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Сода — 1 ч. л.
Уксус, соль — по вкусу.
Для начинок:
-
Яблоки кисло-сладкие — 2 шт.
корица
сахар
сливки
творог
замороженная вишня без косточек
яблоки кисло-сладкие
Корица ½ ч. л.
Сливки — 30 мл.
Творог домашний — 500 г.
Сахар — 4 ст. л.
Свежемороженая вишня без косточки.
Как готовить:
Просеивают дважды муку.
Яйца взбивают до кремовой консистенции с сахаром.
Соду гасят уксусом и соединяют с яичной массой.
Понемногу всыпают в смесь муку. Все время интенсивно перемешивают состав, разбивая комки.
Подсаливают тесто, вливают тепленькое молоко, постное масло. Продолжают взбивать.
Вливают струйкой минеральную воду, перемешивают. Готовое к жарке тесто оставляют отдыхать 10 минут.
Сковороду накаляют, смазывают дно кусочком несоленого сала.
Наливают немного теста, распределяя его равномерно по всей поверхности днища сковородки.
Блинчики подрумянивают с обеих сторон. Выкладывают на тарелку стопкой.
Начинку готовят по очереди. Сначала взбивают с сахаром, ванилью и сливками творог. Отставляют в сторону.
Яблочки чистят, режут кубиком.
Сахар карамелизируют до золотисто-коричневого цвета в 
сотейнике.
В карамель высыпают яблоки, вливают чуть-чуть воды, перемешивают. Варят на умеренном огне, пока кусочки яблок не станут прозрачными.
Яблочную начинку снимают с плиты, добавляют по вкусу корицу.
Вишни кладут в мисочку, пересыпают сахарком, отправляют на медленный огонь.
Уваривают несколько минут. Масса должна загустеть, после чего огонь выключают, вишневую начинку остужают.
В этом рецепте важно не только то, как приготовить блины на минеральной воде с тремя начинками, но и как презентовать праздничное блюдо. Сделать нужно следующее:
-
по краям блинчика полоской выкладывают творожно-
сливочную и яблочную начинки;прикрывают начинку краешками блина, оставляя середину свободной;
в другой блинчик до середины заворачивают вишневую начинку;
кладут этот блин посередине первого и все вместе сворачивают рулетом.
Подавать такое чудо можно, выложив блины с начинкой горкой на большом блюде. Или преподнести каждому гостю на отдельной тарелочке, разрезав рулет наискосок пополам и полив его сверху сметаной.
Блинчики на крахмале «Все в ажуре»
Это одно из тех блюд, о которых говорят: «Чем больше ешь, тем больше хочется». Ажурные, нежные, тающие во рту… Именно такими получаются блинчики с крахмалом.
Секрет в том, что делают блины на минеральной воде без молока, заменяя его любым кисломолочным напитком. Самый простой вариант — кефир.
Ингредиенты:
-
Минеральная вода — 300 мл.
Кефир — 500 мл.
Крахмал — 7 ст. л.
Мука белая — 4 ст. л.
Яйцо — 3 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Масло постное — 4 ст. л.
Сода — ½ ч. л.
Соль.
Как готовить:
Сахар смешивают с яйцами и взбивают кремообразную массу.
Кефир немного подогревают, добавляют соду, перемешивают.
Яичную смесь вливают в кефир. Взбивают.
Перемешивают в одной емкости просеянную муку, сухой крахмал и соль.
Добавляют понемногу эту смесь в жидкую составляющую блинного теста, непрерывно перемешивая.
Вливают постное масло и вновь размешивают. Тесто должно получиться, как на оладьи.
До нужной консистенции состав доводят, добавляя понемногу минеральную газированную воду. Когда тесто станет достаточно жидким, его оставляют в покое на несколько минут для «дозревания».
Перед первой порцией и далее по мере жарки блинов раскаленную сковороду нужно смазывать постным маслом. Теста наливать понемногу, чтобы блинчики получились очень тоненькими, почти прозрачными. Жарить ажурные блины с кефиром следует на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны.
смазывание сковороды растительным маслом
выпекание блинов
Постные блины на минералке
Этот рецепт пригодится тем, кто вечно сидит на диетах или строго соблюдает пост. Блюдо получается достаточно вкусным, но при этом низкокалорийным и не содержит запрещенных к употреблению во время поста скоромных продуктов. Готовить блины на минеральной воде с газом без яиц очень просто.
Ингредиенты:
-
Минеральная вода слабогазированная — 500 мл.
Мука белая — 1,5 ст.
Сахар — 2 ст. л.
Масло постное — 4 ст. л.
Соль.
мука белая
соль поваренная
сахарный песок
минеральная слабогазированная вода
Как готовить:
В удобную мисочку с высокими бортиками просеивают муку.
Вливают понемногу минералку. Вымешивают.
Всыпают сахар, подсаливают.
Если тесто получилось густоватым, можно добавить ещё немного воды. В итоге оно должно походить по текстуре на жирные сливки.
В конце замеса к остальным ингредиентам добавляют постное масло, хорошенько все перемешивают.
Жарят постные блины обычным образом. Подавать их можно с медом, вареньем, джемом.
Если заворачивать в блинчики без яиц на воде какую-нибудь начинку, то нужно помнить, что в пост нельзя готовить её из творога, сыров, мясо, рыбы и любых других продуктов животного происхождения.
Блинчики с творожком и яблочным припеком
Какой завтрак будет полезен и взрослым, и детям? Конечно, творог, фрукты, каша. А что если творог и фрукты оставить, а вместо каши подать блинчики? Это будет просто великолепно! Особенно, если блины будут не простые, а с припеком.
Ингредиенты:
-
Вода минеральная — 100 мл.
Молоко — 150 мл.
Яйцо — 2 шт.
Мука белая — 3 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Соль.
Масло постное — 1 ст. л.
Яблоко с кислинкой — 1 шт.
Как готовить:
Молоко немного подогревают.
Яйца взбивают вместе с сахаром.
Муку вместе с разрыхлителем просеивают.
Соединяют яичную смесь, теплое молоко. Размешивают.
Понемногу всыпают просеянную муку. Вымешивают тесто. Подсаливают.
Добавляют постное масло, вновь перемешивают.
Последней в тесто вливают минеральную воду, регулируя густоту получившегося состава. Оставляют отдыхать.
очищенные яблоки
тёртые яблоки
тёртые яблоки в тесте
Яблоко чистят, трут на крупноячеистой терке. Соединяют с блинным тестом.
Готовят блинчики с припеком на раскаленной сковороде. Затем каждый блин смазывают маслицем.
Для начинки можно использовать обычный творог, смешав его с сахаром и сметаной, или детские сырки.
Неожиданным и очень приятным сюрпризом для детей будут блинчики, в которые завернуты сладкие сырки в шоколадной глазури, разрезанные вдоль пополам.
Вообще, готовить блинчики на минеральной воде можно какие угодно, применяя самые разные рецепты. Однако для всех возможных вариантов есть несколько непреложных правил:
-
Во-первых, воду нужно использовать только столовую, а не лечебную, обогащенную минералами и солями.
Во-вторых, сильногазированную минералку лучше не брать или, по крайней мере, выпустить немного газа перед приготовлением теста.
В-третьих, жидкость всегда вливают в муку, никак не иначе!
Добавлять водичку нужно постепенно, тщательно вымешивая тесто. Только так получатся пористые, ажурные блины в дырочку.
Источник: