В медицине имеется целая система лечебных диет, называемых обывателями «номерными», куда входят 15 столов. Диеты назначаются пациентам их лечащими врачами при обнаружении определённых заболеваний и с целью успешного их лечения, а также реабилитации. За каждым из столов закреплен свой номер, а разные вариации одной диеты могут обозначаться буквами. Диета стол 5 был разработан известным терапевтом времен СССР М.Певзнером. Он показан для людей, подверженных заболеваниям печени, желчного пузыря и жёлчных протоков. Диета в силу своей специфики существенно ограничивает употребление жирных и жареных продуктов, но при этом сохраняет питательность и пищевую ценность. В то же время диета рекомендует употребление большего количества фруктов и овощей. Диету Певзнера пациенту назначает исключительно лечащий врач при разного рода гепатитах, а также при серьезных нарушения функции печени, холецистите, разных патологиях ЖКТ. Основной целью диеты является создание максимально щадящего режима для печени без особенных жертв с точки зрения вкуса и питательности.
Характеристика меню диета стол 5:
1. Незначительное уменьшение в меню белков и углеводов.
2. Ограниченное употребление жиров.
3. Полное отсутствие жареного. Продукты должны быть отваренными, приготовленными на пару или запечёнными.
4. Овощи, насыщенные клетчаткой должны быть протертыми.
5. Мясо употребляется только отварное и мелко изрубленное.
6. Полный запрет на очень холодные и очень горячие блюда.
7. Отсутствие в меню продуктов содержащих грубую клетчатку, пурины, а также стимулирующих вздутие и повышение выработки желудочного сока.
8. Умеренное употребление соли и соленых продуктов.
Что касается режима питания при назначении 5 стола, то в день должно быть не меньше 4-5 приемов пищи, а натощак всегда необходимо употреблять жидкость. Длительность диеты может варьироваться в пределах от 5 дней до 5 недель, в зависимости от того, насколько восприимчив к такому питанию тот или иной организм. Если минимальный проверочный период в 5 дней пройден без побочных эффектов, то питаться в таком режиме можно продолжать до конца курса лечения. При наличии у пациента хронических заболеваний диета может быть назначена на срок 2 года и даже более. Как показывает многолетний врачебный опыт, подобный щадящий режим питания весьма положительно влияет на работу ЖКТ и печени.